i Mad
Sojaproteinisolat er et proteintilsætningsstof med fuld-værdi fremstillet af lav-temperatur affedtet sojaskrå. Det er et vigtigt planteproteinprodukt, rigt på næringsstoffer og kolesterol-frit, og det er et af de få planteproteiner, der kan tjene som et alternativ til animalske proteiner. Med et proteinindhold på over 90% og en fordøjelighed på 93-97% er det blevet brugt bredt i fødevareindustrien og videre.
Sojaproteinisolat indeholder otte essentielle aminosyrer, der kræves af den menneskelige krop, med visse aminosyrer, der overstiger FAO/WHO-standarder. Den består primært af 11S- og 7S-globuliner, og dens aminosyreprofil er velafbalanceret-, hvor lysin er den mest udbredte. Det indeholder også essentielle fedtsyrer, fosfolipider, calcium, fosfor og andre mineraler, hvilket giver funktionelle fordele, der er bedre end kødproteiner. Når det blandes med andre fødevarer, øger det deres ernæringsmæssige værdi betydeligt.
i kødprodukter
I hakkede kødprodukter såsom frikadeller, frikadeller, dumplings, boller og shumai tilsættes sojaproteinisolat på grund af dets fremragende vand- og olie-bindende egenskaber. Det forbedrer tekstur, reducerer fedtfrigivelse, øger saftighed, forhindrer krympning under madlavning, øger udbyttet, reducerer omkostningerne og øger næringsværdien. I hele-muskelprodukter såsom skinke og corned beef tilsættes det under saltlagehærdning for at forbedre vandretention, gelering og overordnet tekstur, samtidig med at udbyttet stabiliseres. Sojaproteinisolat bruges også til produktion af simulerede kødprodukter, hvilket giver kød-lignende smag og tekstur med højt proteinindhold, lavt fedtindhold og uden kolesterol.
i Bagværk
Tilsætning af op til 5 % sojaproteinisolat i brød øger brødvolumen, forbedrer skorpens farve, forbedrer sensorisk kvalitet og næringsværdi og forlænger holdbarheden. I kager forbedrer det emulgering og skumstabilitet; i cookies forbedrer det vandretention, forhindrer fugttab, forbedrer tekstur og udseende, forkorter blandetiden og øger holdbarheden.
i mejeriprodukter
Sojaproteinisolat bruges i stigende grad i specielle mælkepulvere, der kombinerer plante- og animalske proteiner. På grund af dets isoelektriske punkt, der ligner mælkeproteiner, er det muligt at fremstille sammensatte yoghurter. Fermenterede mejeridrikke fremstillet med sojaprotein og mælk minder meget om traditionel yoghurt i smag og tekstur, samtidig med at de giver en afbalanceret ernæringsprofil.
i dåsemad
Sojaprotein, også kendt som tekstureret vegetabilsk protein (TVP), indeholder over 50 % protein og alle otte essentielle aminosyrer. Når det forarbejdes til-plantebaseret kød på dåse, bliver det et højt-protein, bærbart og praktisk fødevareprodukt med høj næringsværdi.
